11:30
Pausa café.

12:00
Mesa redonda de Alta Cocina en Miniatura moderada por Joseba Fiestras: chefs consagrados y nuevas generaciones, vascos y lanzaroteños, debatirán sobre la alta cocina en miniatura. Intervienen:

• Xabier Zabaleta
  Cocinero de Restaurante Aratz (Donostia) y presidente de Jakitea (Asociación de cocineros vascos para fortalecer la cocina tradicional vasca y el de Km0).
• Julen Bergantiños
  Cocinero del Restaurante Islares (Bilbao), ganador de la edición Norte del Desafío XCHEF de 2023 y clasificado para la final nacional.
• Yeray Gil
  Cocinero de Primario Gastrobar de Playa Blanca, ganador del I Campeonato de Enyesques de Lanzarote.
• Germán Blanco
  Cocinero del restaurante Brisa Marina, Premio al mejor chef de Canarias 2014 y Premio al mejor jefe de cocina 2015.
• Lorena Gómez
  Pastelera de Maitiana (Donostia) y presidenta de Gozoa, el colectivo de Pastelerías artesanas de Gipuzkoa.

12:45
Mesa redonda de productores moderada por Techy Acosta: responsables locales y vascos cuentan sus experiencias de promoción turística a través del producto. Intervienen:

• Amaia Zubeldia
  Responsable de producto en Sagardoa Route (Ruta de la Sidra del País Vasco). Es la agencia turística y estratégica de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.
• Daniel Lasso
  Director de expansión de Lanzarote Natural, centrada en los productos agroalimentarios artesanos locales como Mermeladas, Mojo Canario, Flor de Sal Marina, etc.
• Aday de León
  Propietario de la explotación agrícola Las Canelas y representante de APROLAN (Asociación de agricultores profesionales de la Isla de Lanzarote).

13:30
Mesa redonda técnica moderada por Fernando Núñez***: portavoces de diferentes sectores y subsectores turísticos compartirán sus experiencias sobre la importancia de la gastronomía como motor turístico.

• Txarli Prieto
  Vicepresidente segundo del Parlamento Vasco.
• Maria Ritter
  Directora de Guía Repsol.
• Héctor Fernández
  Consejero Delegado de la Sociedad de Promoción Exterior de Lanzarote.
• Benjamin Perdomo
  Consejero Delegado de los Centros de Arte Cultura y Turismo.
• Juan Betancort
  Jefe de Servicio de Promoción Económica del Cabildo de Lanzarote.

14:15
Clausura y conclusiones, coordinado por Joseba Fiestras, Techy Acosta y sendos portavoces de las mesas redondas.

14:30
Fin del Congreso.